La Bakoula est une salade marocaine qui se mange tiède et qui est préparée à base de feuilles de mauve. La Bakoula est cuite à la vapeur avec l’ail, le persil et la coriandre avant d’être cuite une seconde fois dans de l’huile d’olive au fait-tout ou tout autre récipient pouvant se poser sur un feu.
Pastilla au poisson et aux fruits de mer
La pastilla au poisson et aux fruits de mer est un plat maghrébin, petite sœur de la pastilla aux pigeons et aux amandes héritée d’Al-Andalus.
Contrairement à la pastilla aux pigeons qui est aigre-douce, la pastilla au poisson est un plat salé. Comme la première, elle est constituée d’un feuilleté appelé « al ouarka », proche du brik. Le dedans est garni d’un mélange de poisson et de fruits de mer cuits et réduits en petits morceaux, des vermicelles de riz, des champignons noirs, etc.
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